 |
Les recettes de cuisine qu'on aime bien beaucoup (pour psychopathes du miam miam) [ Ratatouille, pizza, patates... ]
retour forum
Pages : 1 - 2
| | NDZ, 26.04.2007 à 15:28 | 284290 |
| | | | MR_Claude : | Creme glacee instantanee a l'azote liquide.
Ingredients: un liquide cremeux si possible, au gout de votre choix. La recette originale utilise de la creme anglaise toute faite version pack d'un litre. Bah oui c'est sur un budget d'etudiant. Et de la gastronomie d'etudiant aussi.
Ustensiles : recipient en plastique, cuillere en bois ou plastique. Tout objet metallique n'est a utiliser que si vous souhaitez qu'il vous reste colle a la main (et des gants ca peut pas faire de mal). Et une bouteille d'azote liquide.
Petit rappel, l'azote liquide est a environ -200°C, oulala c'est froid, du coup, son entree en contact avec un liquide a temperature ambiante provoque la solidification de l'eau contenue dans votre creme glacee pas glacee. Et la, ca rigole pas, la solidification est immediate, fine et uniforme, donc pas de gros cristaux de glace degueulasses comme quand on remet le bac au congelateur. L'azote libere devient gazeux aussitot, donc c'est pas vraiment un ingredient.
Mode operatoire: verser la base dans le recipient plastique, verser l'azote liquide dessus en touillant au besoin (ne pas verser comme une brute non plus). C'est pret.
Les experimentateurs experimentes sauront faire le spectacle a grand coup de brouillard genere en versant l'azote liquide a meme le sol, et de voix mysterieuse. |
Merchi, je vais tenter de faire ça pour le pot de départ de mon premier stagiaire de DEA... :) |
| | man, 26.04.2007 à 14:38 | 284286 |
| | | | C'est pas de la gastronomie d'étudiant en lettres, ça :o) |
| | | | Creme glacee instantanee a l'azote liquide.
Ingredients: un liquide cremeux si possible, au gout de votre choix. La recette originale utilise de la creme anglaise toute faite version pack d'un litre. Bah oui c'est sur un budget d'etudiant. Et de la gastronomie d'etudiant aussi.
Ustensiles : recipient en plastique, cuillere en bois ou plastique. Tout objet metallique n'est a utiliser que si vous souhaitez qu'il vous reste colle a la main (et des gants ca peut pas faire de mal). Et une bouteille d'azote liquide.
Petit rappel, l'azote liquide est a environ -200°C, oulala c'est froid, du coup, son entree en contact avec un liquide a temperature ambiante provoque la solidification de l'eau contenue dans votre creme glacee pas glacee. Et la, ca rigole pas, la solidification est immediate, fine et uniforme, donc pas de gros cristaux de glace degueulasses comme quand on remet le bac au congelateur. L'azote libere devient gazeux aussitot, donc c'est pas vraiment un ingredient.
Mode operatoire: verser la base dans le recipient plastique, verser l'azote liquide dessus en touillant au besoin (ne pas verser comme une brute non plus). C'est pret.
Les experimentateurs experimentes sauront faire le spectacle a grand coup de brouillard genere en versant l'azote liquide a meme le sol, et de voix mysterieuse. |
| | | | | la cuisine au sac zip-lock, ça fait vraiment hype :o) |
| | J-C, 04.08.2005 à 16:42 | 213605 |
| | | bonjour la traduction :-))
mais c'est bien ce que j'ai dit, c'est du poulet au curry. |
| | J-C, 04.08.2005 à 16:30 | 213602 |
| | | | c'est une recette de poulet au curry. |
| | | | | Y'a une chanson des Ramones dans laquelle ils mangent du "Chicken Vindaloo"... quelqu'un connait ? c'est quoi ? |
| | cubik, 04.08.2005 à 11:20 | 213520 |
| | | | maintenant que tu me le dis, c'est vrai que j'ai grossi quand j'ai arrete le nutella, en arrivant a paris >) |
| | chrisB, 04.08.2005 à 11:05 | 213519 |
| | | | fow : | | Moi je bouffe du nutella depuis toujours, je m'en porte pas plus mal d'ailleurs c'est bizarre à 17 ans je pesais 70kg (je passais mon bac), à 26 ans, je pesais 70kg (mon mariage) et aujourd'hui à 32 ans je pèse 70kg. Le nutella y serait il pour quelque chose? |
Les types comme toi enerveront toujours les types comme moi :) |
| | chrisB, 04.08.2005 à 11:05 | 213518 |
| | | | spirou2733 : | | C'est l'époque où tu te trouvais trop maigre ? |
Spirou pauv naze, retourne cuver :o) |
| | fow, 04.08.2005 à 11:03 | 213517 |
| | | | Moi je bouffe du nutella depuis toujours, je m'en porte pas plus mal d'ailleurs c'est bizarre à 17 ans je pesais 70kg (je passais mon bac), à 26 ans, je pesais 70kg (mon mariage) et aujourd'hui à 32 ans je pèse 70kg. Le nutella y serait il pour quelque chose? |
| | | | | C'est l'époque où tu te trouvais trop maigre ? |
| | chrisB, 04.08.2005 à 10:43 | 213514 |
| | | | Matthieu : | | chrisB : | | à 14 ans je pesait 88kg pour 1.68m. |
une photo ! une photo ! une photo ! |
Tu es fou mon pauvre ami, c'est tabou, elles ont toutes été brulées, il y a plus de trace je suis rentré dans le rang :o) |
| | | | | chrisB : | | à 14 ans je pesait 88kg pour 1.68m. |
une photo ! une photo ! une photo ! |
| | crepp, 04.08.2005 à 10:34 | 213510 |
| | | | le nutella c'est de la merde, ahhhhhhh le Pastador, ça c'était quelque chose !!! :o) |
| | chrisB, 04.08.2005 à 10:30 | 213509 |
| | | | A la limte juste le sentir :o) |
| | J-C, 04.08.2005 à 10:27 | 213507 |
| | | | le nutella, c'est bon mais il ne faut pes en manger :-)) |
| | chrisB, 04.08.2005 à 10:21 | 213506 |
| | | | Nan le Nutella c'est de la merde, j'en ai bouffé comme un veau pendant ma jeunesse (faire le plein de bonne choses qu'ils disaient ces tanches), à 14 ans je pesait 88kg pour 1.68m. Je peux te dire que ces pots je peux plus les encadrer... |
| | cubik, 04.08.2005 à 10:17 | 213505 |
| | | euh, tu vas te calmer, le naze??
d'abord, le nutella en barre, ca s'appelle de la pralinoise (et c'est super bon aussi)
et tu causes meilleur du nutella, ptit con
tu veux que je dise a jc qu'il te cuisine sur le baseball?
'tain, vraiment, y a des educations a refaire
et fow, tu meriterais l'excommunication de la confrerie des adorateurs du nutella (bientot dans vos boites aux lettres) |
| | chrisB, 04.08.2005 à 10:11 | 213501 |
| | | | Le Nutella c'est de la merde en barre, et le plus gros mensonge après "moi l'état je suis le peuple" est justement "Le Nutella c'est bon pour les enfants" :o) |
| | fow, 04.08.2005 à 10:04 | 213497 |
| | | Ben j'ai essayé par dessus, mais ca glisse!:)
ps: l'hérétique c'est celui qui prend du FAUX nutella. |
| | cubik, 04.08.2005 à 9:59 | 213495 |
| | | du beurre sous le nutella??!!
mecreant!!! heretique!!!! |
| | fow, 04.08.2005 à 9:51 | 213493 |
| | | | Une tranche de pain de mie (si possible anglais, celui tout fin qui s'éventre en moins de deux), du beurre dessus et ensuite du nutella. J'adore...ma femme supporte à peine me voir manger ca. |
| | | | | crepp : |
Découper dans un plat des morceaux de fruits (banane, poire, pomme, ...tout ce que vous voulez), ça marche aussi avec des morceaux de brioche.
Ensuite, avec un pic vous trempez délicatement le morceau choisi dans le chocolat. |
j'ai essayé avec des groseilles, faut être super patient :o| |
| | chrisB, 03.08.2005 à 16:41 | 213429 |
| | | | Thorn : | C'est une fondue au chocolat, quoi :o)
Mais je confirme, c'est délicieux ! |
Pareil, j'ajoute qu'avec un brin de poivre c'est encore meilleur |
| Thorn,  03.08.2005 à 16:36 | 213426 |
| | | C'est une fondue au chocolat, quoi :o)
Mais je confirme, c'est délicieux ! |
| | crepp, 03.08.2005 à 16:26 | 213424 |
| | | pour le goûter (ou pour un autre moment):
Verser un demi-verre de lait dans un récipient et y faire fondre 2 plaques de chocolat (qualité extra). Quant tout est bien fondu, y incorporer 40 grammes de beurre. Ensuite , poser le récipient sur la table.
Découper dans un plat des morceaux de fruits (banane, poire, pomme, ...tout ce que vous voulez), ça marche aussi avec des morceaux de brioche.
Ensuite, avec un pic vous trempez délicatement le morceau choisi dans le chocolat. Voilà vous pouvez baver.
Bon il en reste encore, je vous laisse ! |
| | chrisB, 12.01.2005 à 17:47 | 189834 |
| | | >> c'est quoi la recette de la purée de carotte et bite de moule?
Monsieur est connaisseur :o) |
| | frads, 12.01.2005 à 17:46 | 189833 |
| | | | c'est quoi la recette de la purée de carotte et bite de moule? |
| | cadou, 30.12.2004 à 20:55 | 188283 |
| | | | Oui mais dans ton cas c'est pas une référence vu que tu bouffes comme 4! :op |
| | bat, 30.12.2004 à 15:28 | 188249 |
| | | >> boah , 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 2 verres d'eau , ca doit suffir pour 6 cuisses; mais il me semble que ce plat necessite beaucoup de sauce, donc tu peux augmenter les proportions comme tu veux
voilà, je me souviens d'une copine qui avait fait la sauce dans ces proportions, et à nous deux, on en avait pas eu assez.. (c'était tellement bon ^^)
merci pour les renseignements ! |
| | | | de toute façon ça doit bien se réchauffer ce truc là...
(et là je t'imagine en manger toute la semaine en te disant : "j'aime le poulet et c'est ma joie, j'aime le poulet et c'est ma joie..." :oP) |
| | | | | boah , 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 2 verres d'eau , ca doit suffir pour 6 cuisses; mais il me semble que ce plat necessite beaucoup de sauce, donc tu peux augmenter les proportions comme tu veux; sinon la coriandre se vends aussi fraiche, mais en poudre elle est effectivemnt plus indiquee dans cette recette |
| | bat, 30.12.2004 à 13:19 | 188211 |
| | | et, question bête (:op), les proportions mentionnées ci-dessous, ça correspond à un plat pour combien de personnes maximum, à votre avis ?
(ça peut être utile de savoir.. :)) |
| | bat, 30.12.2004 à 13:02 | 188204 |
| | | >> tu parles, tu mets du ketchup, 10 gousses d'ails, un bouillon cube knor et du tabasco et personne verra la différence. et pour le poulet, te fais pas chier, prend des croquettes de poulet en surgelé. tout ça arrosé de Sidi Brahim, c'est criant de réalisme.
>> ne me remercie pas.
>> At'chao !
ton séjour aux states t'a vraiment marqué... ;o)) |
| | J-C, 30.12.2004 à 12:35 | 188201 |
| | | tu parles, tu mets du ketchup, 10 gousses d'ails, un bouillon cube knor et du tabasco et personne verra la différence. et pour le poulet, te fais pas chier, prend des croquettes de poulet en surgelé. tout ça arrosé de Sidi Brahim, c'est criant de réalisme.
ne me remercie pas.
At'chao ! |
| | | | la coriandre se vend en grain ou en poudre. Dans ton cas, la poudre est de circonstance. J'aime bcp la coriance, ca a un got citronné.
La harissa, bien sur, releve le plat. Il existe dans certaines boutiques des poudres de force graduelle. A toi de voir qui tu veux que ca arrache ^^.
Le curcuma aussi a un petit gout sympa. Mais c'est surtout pour donner de la couleur. C'est jaune. Attention, ca colore reellement et tout ... un poulet, une sauce, un saladier, une fait-tout, les couverts ... Bref ca tache.
(en gros, j'ai un saladier en plastique encore taché apres plusieurs mois ...)
C'est certain que les epices fraiches sont meilleures (quoique certaines aient besoin de murir en pot ...) , elles sont aussi parfois plus fortes (sauf si le marchand a peu de debit, et que les epices soient donc vieillissantes)
Les oignons ... Bien sur pas d'echalotte. Guewan a raison de gros oignons blancs (et sain, un oignon un peu abimé est a jeter)
L'ail ... 2 gousses peut etre gros pour certaines personnes, a mediter ...
Pour l'huile d'olive, faire attention. Ce n'est pas une huile de cuisson par excellence. Il faut donc surveiller encore plus qu'avec une huile de tournesol.
Je ne suis pas Lanjingling mais j'ai quelques (minimes) connaissances :) |
| | Guewan, 29.12.2004 à 22:44 | 188133 |
| | | Prends des gros oignons blancs.
Pour les épices, va soit sur le marché, soit chez un épicier qui en vend des fraiches. C'est tellement meilleur que les machins en pots.. |
| | bat, 29.12.2004 à 22:21 | 188131 |
| | | bon, alors, voilà la recette qu'on m'a donné :
le tajine poulet:
fais dorer 2 oignons eminces avec 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
du sel du poivre et les cuisses de poulet
sans oublier deux gousses d'ailles ecrasées
quand les cuissent deviennet dorées
ajoute 2 gd verres d'eau
avec 2 grandes cuilleres de tomates concentrés
avec une grosse cuilleree de harissa de curcuma
et de coriandre moulu
(une grosse cuilleree de chaque)
tu laisses mjoter jusqu'a cuisson
à couvert
en goutant le sel vers la fin
lanjingling, toi qui a l'air de t'y connaître :), tu me conseillerais quel type d'oignon ? et où, selon toi, il vaudrait mieux que j'achète les épices ? |
| | chrisB, 29.12.2004 à 14:27 | 188066 |
| | | >> ca depend, pour aller avec quoi ta sauce aux oignons ?
>> pour la sauce tomate, je commence par faire legerement carameliser les oignons dans la poele, avec un peu de sucre (de preference avec des oignons rouges ), tu peux aussi y rajouter des raisins secs, si tu aimes les oppositions sale/sucre; tu peux aussi mettre de la coriandre , & des oignons de galles, en fin de cuisson
Ah les bonnes recettes de Lanjingling...que de souvenirs gustatifs :o) |
| | | | ca depend, pour aller avec quoi ta sauce aux oignons ?
pour la sauce tomate, je commence par faire legerement carameliser les oignons dans la poele, avec un peu de sucre (de preference avec des oignons rouges ), tu peux aussi y rajouter des raisins secs, si tu aimes les oppositions sale/sucre; tu peux aussi mettre de la coriandre , & des oignons de galles, en fin de cuisson |
| | bat, 29.12.2004 à 14:06 | 188060 |
| | | pitite question de dernière minute :
qqn aurait-il une recette de tajine qui correspond à :
des cuisses de poulet, et une sauce délicieuse avec des oignons
j'arrive pas à retrouver la recette.. :op
vala, merci ^^ |
| | | | Marrant, J'ai fais des petits pains "poire belle helene" il y a 2-3 jours ( poire chocolat )
Dieu que ca sent bon |
| | nurika, 25.09.2004 à 18:50 | 174562 |
| | | | *couic* |
| | Thorn, 25.09.2004 à 12:01 | 174544 |
| | | | parce queeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!! |
| | Thorn, 25.09.2004 à 11:47 | 174541 |
| | | testée hier, et personne n'est mort, alors ça va :
Tarte poire-chocolat
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 160 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 7 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de sucre
- 1 grosse boîte de demi-poires
Préparation :
Faire fondre le s chocolat avec le lait dans une casserole ou au micro-ondes.
Ajouter 4 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger et déposer sur la pâte.
Couper et déposer ensuite les demi-poires sur le nappage.
Mélanger les oeufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis le déposer sur le tout.
Mettre au four 30 mn à thermostat 6 (180°C).
Meilleure bien refroidie ;o)
Variante :
- A la place du lait, pour faire fondre le chocolat, prendre le jus de la conserve
- mettre 2 oeufs au lieu de 3
- remplacer le sucre par 1 sachet de sucre vanillé
- remplacer la crême fraîche par du yaourt ou du fromage blanc (moins lourd)
- remplacer la pâte sablée par de la pâte feuilletée (ou brisée)
- remplacer les poires par des bananes :o) |
| | cadou, 26.05.2004 à 22:03 | 156617 |
| | | | A mon avis c'est pas la sauce |
| | frads, 26.05.2004 à 20:02 | 156604 |
| | | | alors, je la reprend ce soir cette sauce? :D |
| | | | | la cuisson n'est pas forcement valeur de sureté. Tu tues tous les germes. Et apres un germe exterieur a la place nette pour s'installer, il n'a plus de germes ennemis. |
| | frads, 26.05.2004 à 19:49 | 156602 |
| | | | mais hum de toute façon la sauce avait "cuit" de toute façon. |
| | frads, 26.05.2004 à 19:47 | 156601 |
| | | | j'avais mis un papier alu au dessus de la sauce pour éviter que des crasses s'y glissent :o) |
| | | | Je m'absente un peu mais tu prends tjs cette affreuse sauce anglais ^^
Apres c'est tjs la meme chose, la creme fraiche doit etre fraiche comme son nom l'indique. un pot de creme epaisse se conserve plus longtemps que de la creme liquide ( a ne pas confondre avec le fleurette )
Bref une creme liquide doit etre vite consommée apres ouverture. Et toute mixture aussi.
Apres il y a le parametre frigo. Est-il assez froid ?
Est-il bien propre ( euh certaines etudes considerent que 80% des frigo particuliers ne sont pas "propre", assez des niveaux bien sur) . Simple exemple : une carotte un peu terreuse a proximité de trucs sucrée ( gateaux, mais aussi tout produit laitier : fromage, creme, lait ...)
Ce n'est pas une raison pour trop nettoyer, ce qui n'est pas non plus conseillé...
Manu |
| | frads, 26.05.2004 à 18:16 | 156582 |
| | |
>> donc, est-ce que ce truc peut conserver - 24 heures au frigo sans devenir indigeste?
c'est "plus ou moins" 24h |
| | frads, 26.05.2004 à 18:16 | 156581 |
| | | Bon alors... Je vais surement passer pour un gros con, mais entre passer pour un gros con et crever j'ai fait mon choix. En ce moment j'ai des crampes abdominales, alors je me demandais si ça pouvait être dû à une sauce faite il y a deux jours et qui a passé quelques heures au frigo (genre 24h) et que j'ai repris hier soir (mais qui avait un peu changé d'aspect... hum).
Son contenu: huile de tournesol, crème fraiche, sauce anglaise (worcestershire sauce), vinaigre, moutarde. c'est de la sauce pour roti de porc koi.
donc, est-ce que ce truc peut conserver - 24 heures au frigo sans devenir indigeste?
et euh... au cas où ce serait devenu indigeste, c'est grave docteur? |
| | pessoa, 28.04.2004 à 0:01 | 152401 |
| | | Et merde, fou rire tout seul comme un con devant le message d'obion...
J'ai un peu bu, aussi faut dire...
|
| | Obion, 27.04.2004 à 9:31 | 152299 |
| | | >> Aline a fait une pizza bacon - bannane - creme fraiche - et autres...
>> c'etait vraiment vachement bon, pour ceux qui aime les melanges sucrés salés c'est mieu qu'avec de l'ananas.
ouais je confirme, c'était une chouette d'idée originale en plus!
case2:
Ever devant son écran, lisant ce sujet, il a l'air désabusé voire limite aigris, derrière lui est affiché le menu de la semaine "lundi: pizza aux bananes, mardi: tartiflette aux bananes, mercredi: blanquette de banane, etc..."
Ever: Original, original... |
| | frads, 26.04.2004 à 19:43 | 152274 |
| | | | oki, enfin ça me fait quand meme une base, donc merci :o) |
| | | | | bah, en gros, c'est du genre 45min pour 500g, mais bon... l'ingrédient principal en cuisine, c'est le 'à vue de nez', donc, hein... :o) |
| | frads, 26.04.2004 à 19:22 | 152271 |
| | | | (four électrique de cuisine) |
| | frads, 26.04.2004 à 19:22 | 152270 |
| | | | et dans un four de cuisine électrique? :o) |
| | | | | quelques dixièmes de seconde dans un four Arianespace. :o) |
| | frads, 26.04.2004 à 19:19 | 152267 |
| | | | dites, ça doit cuire combien de temps au four, un roti de porc? |
| | xaxa, 12.11.2003 à 10:02 | 121638 |
| | | >> Aline a fait une pizza bacon - bannane - creme fraiche - et autres...
>> c'etait vraiment vachement bon, pour ceux qui aime les melanges sucrés salés c'est mieu qu'avec de l'ananas.
Et pour ceux qui on envie de bien manger,
ils font comment ?
|
| | | | Aline a fait une pizza bacon - bannane - creme fraiche - et autres...
c'etait vraiment vachement bon, pour ceux qui aime les melanges sucrés salés c'est mieu qu'avec de l'ananas. |
| | | | | Une pâte indienne à base de cury et de trucs que je veux même pas savoir ce qu'il y a dedans mais que si tu mets ça dans un inhalateur pour tes fumigations, ça te dégage les cloisons nasales! |
| | cubik, 11.11.2003 à 20:13 | 121584 |
| | | | c'est quoi le patak? |
| | | | /Me vient d'inventer le poulet Patak: on prend un poulet, on prend du patak, on enduit le poulet de patak et on met au four le temps pour cuire le poulet.
Je sais pas encore de quoi ça goûte mais ça sent bon dans le four! |
| | poypoy, 05.11.2003 à 13:35 | 120489 |
| | | | Je le disais bien remarquez, ceci dit vous n'étiez pas obligés de me croire ! |
Pages : 1 - 2 retour forum |
|
